發(fā)布時(shí)間：2023/5/6 10:05:00 來(lái)源：http://m.lbroughton.com/news939547.html
根據(jù)冷庫(kù)的冷庫(kù)溫度，冷庫(kù)可分為高溫冷庫(kù)、恒溫冷庫(kù)、低溫冷庫(kù)、超低溫冷庫(kù)、速凍冷庫(kù)，即冷凍冷庫(kù)。一般來(lái)說(shuō)，家禽、海鮮、水產(chǎn)品等都需要在速凍倉(cāng)庫(kù)中使用。提前達(dá)到預(yù)冷效果。速凍倉(cāng)庫(kù)是指食品需要在指定時(shí)間內(nèi)達(dá)到指定溫度的平均溫度，并在-18℃下快速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱性、干消耗變化等）、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、顏色變化等)、細(xì)胞組織的變化以及生物和微生物的變化?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是很大程度地保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、顏色和香味。換句話說(shuō)，在凍結(jié)過(guò)程中，我們需要確保上述食品變化的很大可逆性。食品速凍庫(kù)
速凍庫(kù)在食品保鮮中的作用：
(1)避免在細(xì)胞之間產(chǎn)生大的冰晶體。食品速凍庫(kù)
(2)減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失減少。食品速凍庫(kù)
（3）細(xì)胞組織內(nèi)的濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體和各種成分之間的接觸時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害很小化。食品速凍庫(kù)
(4)將食物迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)的溫度，有利于抵抗微生物的生長(zhǎng)和生化反應(yīng)。食品速凍庫(kù)
(5)凍結(jié)設(shè)備中的食品凍結(jié)時(shí)間越短，越有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)。當(dāng)溫度降低到-1℃時(shí)，大多數(shù)食品開(kāi)始凍結(jié)～-大部分冰晶在5℃之間生成，這一階段被稱為很高冰晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以大大縮短這一階段的凍結(jié)時(shí)間，盡快消除這部分熱量，提高速凍食品的質(zhì)量。食品速凍庫(kù)。
